●ビール（beer）とは、麦芽とホップと水からつくられる醸造酒で、メソポタミアで発明され、エジプトで作られていたと言われるほど歴史の長い酒である。日本では、一年を通じて最も消費されているアルコール飲料であり、酒造メーカーも競争を続けている。ホップが使用されるようになったのは、ドイツに伝来してからだと言われており、修道院の醸造所が盛んに生産を行い、当時は子供でも飲むことを許されていた。ミュンヘン、ミルウォーキー、ピルゼンなどの産地が有名で、上面発酵ビールにはエール、スタウト、下面発酵ビールにはラガー、ピルスナーなどがある。上面発酵ビールは、常温で短い時間で発酵を行うため、炭酸ガスを多く出すことで酵母が浮かび上面で層を作ることから名前が由来しており、下面発酵ビールは、低温で長時間発酵を行うため、酵母が下側に層を作ることから由来している。醸造が容易なのは上面発酵だと言われている。